Introduction
Ah, la sauce bolognaise! Véritable icône de la cuisine italienne, elle est souvent malmenée par des recettes approximatives. Aujourd'hui, nous vous dévoilons les secrets pour réaliser une sauce bolognaise digne des plus grands chefs.
Ingrédients
- 500g de viande hachée (bœuf ou un mélange de bœuf et de porc)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 800g de tomates pelées en conserve
- 200ml de vin rouge
- 200ml de lait entier
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre
- Huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- Parmesan râpé (pour servir)
La recette
- Commencez par préparer les légumes: épluchez et hachez finement les carottes, le céleri, l'oignon et l'ail.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir les légumes hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, en veillant à émietter la viande pour éviter les gros morceaux.
- Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes.
- Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez les tomates pelées en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, puis ajoutez la feuille de laurier.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez le lait entier pour adoucir la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes.
- Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Conclusion
Et voilà, vous avez la recette de la sauce bolognaise parfaite! Servez-la généreusement sur des pâtes al dente et saupoudrez de parmesan râpé. Pour une expérience encore plus authentique, accompagnez ce plat d'un bon vin rouge et savourez-le comme si vous étiez dans un restaurant à Montpellier. Bon appétit!